Aujourd'hui, un quart des produits de la mer consommés en France provient de fermes aquacoles. Demain, la moitié des protéines aquatiques seront fournies par l'élevage. Vétérinaires, scientifiques, producteurs travaillent ensemble pour améliorer la qualité des poissons d'élevage. A travers récits et témoignages des éleveurs, cette enquête s'entoure des conseils de Didier Leclercq, consultant, et de scientifiques de l'Ifremer et de l'Inra.