Les manifestations paysannes en Bretagne sont l'occasion, pour un cinéaste militant et citadin, de découvrir et de montrer la situation économique très précaire des petits producteurs paysans dans le système capitaliste français. Les paysans exposent devant la caméra leurs problèmes : le "foncier" et la flambée des prix des terres disputées, les limites de la coopération agricole, la lutte pour la défense des prix de production, le surtravail paysan, la coexistence ouvriers-paysans, le chômage. Le film s'ouvre sur une révolte paysanne violente en octobre 1967 à Quimper et s'achève sur la manifestation unitaire du 24 mai 1968 à Nantes durant laquelle ouvriers et paysans affrontent ensemble les CRS. Didactique, "Ecoute Joseph" s'attache à montrer les contradictions d'un monde paysan divisé entre son prolétariat et ses petits capitalistes.